ΑΡΗΣ ΠΟΡΤΟΣΑΛΤΕ

Πώς διοργανώνεται άραγε ένα συμπόσιο; Θα έχει τραγήματα, αυλιτρίδες; Κότταβο θα παίξουμε; Μήπως υπάρχει κάποιος απώτερος σκοπός; Με τη Βικτωρία Τσουκαλά, διδάκτορα Αρχαιολογίας και εργαζόμενη στο Κέντρο Τεκμηρίωσης του Εθνικού Κέντρου Ερευνών, συζητάμε για τα συμπόσια, τις επιρροές από τις ξένες κουζίνες, αλλά και την επίδραση του πολιτεύματος στη διατροφή. Ακόμα μιλάμε για συνταγές, σάλτσες, δίαιτες και τη χορτοφαγία στην κλασική Αθήνα.

 Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 46:19 — 42.4MB)

Με τη βιοαρχαιολόγο, Χρύσα Μπούρμπου, μπαίνουμε στη Βυζαντινή περίοδο και εξετάζουμε τη βυζαντινή καθημερινότητα. Τι αλλάζει, τι πληροφορίες παίρνουμε από τα οστά των ανθρώπων; Τι τροφή δινόταν στα βρέφη και πού οφείλεται το αξιοπερίεργο φαινόμενο της έλλειψης βιταμίνης C, σε μία χώρα με γλυκό και ήπιο κλίμα όπως είναι η Ελλάδα;

 Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 49:13 — 45.1MB)

Η Βυζαντινή Αυτοκρατορία απλώνεται στα πέρατα του κόσμο και επαναπροσδιορίζει τη σχέση της με τις μυρωδιές και τις γεύσεις. Η Μαρία Λεοντσίνη, ερευνήτρια στο Τμήμα Βυζαντινών Ερευνών του Ινστιτούτου Ιστορίας στο Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών, μας μιλάει για την παράδοση της κεραμικής, τη θρησκεία και όλα όσα γνωρίζουμε για έναν πολιτισμό που… περιφρονεί κάθε καταγραφή.

Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 46:33 — 42.6MB)

Ποια ήταν η διατροφική συμπεριφορά των Βυζαντινών; Τι ιδιαίτερες κουζίνες και προτιμήσεις έχουν οι κάτοικοι της αχανούς αυτοκρατορίας; Η εκκλησία δίνει άραγε οδηγίες διατροφής; Πότε εμφανίζεται η «ονομασία προέλευσης» των προϊόντων; Ακόμα, τα περίτεχνα φαγητά της εποχής, οι αγαθοεργίες, τα συσσίτια και ο οξυγαλατάς. Μαζί μας, η Μαρία Λεοντσίνη, ερευνήτρια στο Τμήμα Βυζαντινών Ερευνών του Ινστιτούτου Ιστορίας στο Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών.

Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 44:58 — 41.2MB)

Η Ελένη Αγγελομάτη – Τσουγκαράκη, ομότιμη καθηγήτρια Ιστορίας του Νέου Ελληνισμού στο Τμήμα Ιστορίας του Ιονίου Πανεπιστημίου, μας ταξιδεύει στην περίοδο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και της Ενετικής κυριαρχίας. Πώς διοικούνται; Ποια είναι η οργάνωσή τους; Τι σημαίνει «διατροφική κρίση»; Ο ανεφοδιασμός του στρατού και των πόλεων σε τρόφιμα είναι σημαντικός, ώστε να αποφεύγονται οι εξεγέρσεις. Η αξία των ζώων, η γεωργική παραγωγή, το εμπόριο, οι εμποροπανηγύρεις, οι πραματευτάδες και  οι πλανόδιοι έμποροι συνθέτουν την εικόνα της εποχής.

Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 43:31 — 39.8MB)

Το τραπέζι του φτωχού και το τραπέζι του έχοντα. Η συμβίωση λαών με διαφορετικές κουλτούρες, σε μία αμοιβαία αλληλεπίδραση. Γαστρονομία, η συνήθεια του πασατέμπο και η εμφανής σφραγίδα της Δύσης στα Επτάνησα. Μαζί μας η ομότιμη καθηγήτρια Ιστορίας του Νέου Ελληνισμού στο Τμήμα Ιστορίας του Ιονίου Πανεπιστημίου, Ελένη Αγγελομάτη – Τσουγκαράκη.

Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 42:21 — 38.8MB)

Δε μπορεί κανείς όταν μιλάει για την ελληνική διατροφή να μη σταματήσει στην πολίτικη κουζίνα. Στεκόμαστε στο σταυροδρόμι του μεταξιού και των μπαχαρικών. Κωνσταντινούπολη, όπου ανατολή και δύση μπλέκονται, μια αγορά που δεν υπάρχει η λέξη «έλλειψη».  Με οδηγό την πολυγραφότατη Σούλα Μπόζη, ανοίγουμε τα τετράδια συνταγών των γυναικών της Πόλης.

Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 43:07 — 39.5MB)

Πολίτικη κουζίνα δεν είναι μόνο το φαγητό, είναι η όλη αστική αντίληψη των Κωνσταντινουπολιτών. Η πολυγραφότατη συγγραφέας Σούλα Μπόζη, μας περιγράφει το γιορτινό πολίτικο τραπέζι. Δοκιμάζουμε μεζέδες, φαγητά εξαίσια και πίνουμε καφέ σερβιρισμένο με γλυκό του κουταλιού και καϊμάκι. Μυρωδιές αρχαίες ανακατωμένες με νέες. Μυρωδιές από Ανατολή και Δύση, μυρωδιές από φρέσκα υλικά και καρυκεύματα.

Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 43:52 — 40.2MB)

Με την πολυγραφότατη Σούλα Μπόζη, συζητάμε για την πολυεθνική κοινωνία της Πόλης, ενώ το γεύμα μας συνεχίζεται με μπουρεκάκια, μύδια τηγανητά, πιλάφι με φρέσκο βούτυρο, μαγιονέζα σπιτική και πολλά, πολλά άλλα. Τι άρωμα μας μένει τελικά από τη βόλτα στην Κωνσταντινούπολη, ποια η σχέση των κατοίκων της με τη θάλασσα; Και το πιο σημαντικό… τι θα φάμε για γλυκό;

Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 44:35 — 40.8MB)

Ένας τόπος που απλώνεται από τα παράλια της Μαύρης Θάλασσας μέχρι πάνω στα οροπέδια. Στεκόμαστε στις μεγάλες πόλεις του Εύξεινου Πόντου και μαθαίνουμε την ιστορία των Ποντίων μέσα από το φαγητό τους. Χαψία, τανοφάι, χοσάφι και αϊράν, η απλότητα της ποντιακής κουζίνας, το μεγαλείο της. Μαζί μας η ερευνήτρια της ποντιακής λαογραφίας, Λένα Καλπίδου – Κορνάρου, απόφοιτος του Ιστορικού Αρχαιολογικού Τμήματος του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, μέλος της Επιτροπής Ποντιακών Μελετών και της ομάδας οργάνωσης του Ιστορικού και Λαογραφικού Μουσείου του ποντιακού ελληνισμού.

 Το επεισόδιο της σειράς ηχογραφήθηκε την περίοδο 2012-2013.

Εκπομπή: Ακούστε σε νέο παράθυρο | Κατεβάστε το (Διάρκεια: 49:38 — 45.4MB)